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海藻糖又稱之為蕈糖、漏蘆糖，是由2個葡萄糖水分子結構構成的一個非氧化性雙糖?；瘜W結構式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，常常以二水化學物質存有，化學式為C12H22O11·2H2O。
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海藻糖有三種電子光學同分異構體，分別是α，α-海藻糖（菌類糖，Mushroom Sugar）、α，β-海藻糖（新海藻糖，Neotrehalose）和β，β-海藻糖（異海藻糖，Isotrehalose）。在其中僅有α，α-海藻糖在大自然中以分散情況存有，即是一般常說的海藻糖，普遍存有于各種各樣生物體中，包含病菌、酵母菌、細菌和藻類植物及其一些蟲類、節肢動物和綠色植物中，特別是在在酵母菌中成分較多，吐司面包和葡萄酒等發醇食品及貝類等也帶有海藻糖。α，β-型和β，β-型在大自然中非常少見，僅在純蜂蜜和蜂皇漿中發覺了小量的α，β-型 海藻糖，α，β-型和β，β-型這二種海藻糖能夠有機合成。
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儲運條件
● 陰涼、干燥、通風處，不得與有害物質混放。
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