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甘露醇是山梨糖醇的同分異構體，兩種醇類物質的二號碳原子上羥基朝向不同，分子式是C6H14O6 ，分子量為182.17。易溶于水，為白色透明的固體，有類似蔗糖的甜味。
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| 名稱 | 甘露醇 |
| 別名 | D-甘露醇;D-甘露密醇;D-甘露糖醇;D-木蜜醇、DL-Mannitol; Hexahydroxyhexane;、 D-Mannitoll; hexitol; L-altritol |
| 熔點 | 166 ℃ |
| 外觀 | 白色針狀結晶體 |
| 相對密度 | 1.52，1.489（20℃） |
| 沸點 | 290-295℃（467kPa） |
| 酸度 | 0.2 |
| 1g該品可溶于約5.5ml水(約18%，25℃)、83ml醇，較多地溶于熱水，溶于吡啶和苯胺，不溶于醚。水溶液呈酸性。 | |
在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。經氫溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。也可用作糖尿病患者用食品、健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。
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儲運條件
● 陰涼、干燥、通風處，不得與有害物質混放。
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